De la mayonnaise cosmique
Saviez-vous que la mayonnaise est une émulsion? C’est aussi le cas de l’aïoli, de la sauce hollandaise ou béarnaise. Si les émulsions sont communes dans notre quotidien, on ignore encore beaucoup des phénomènes physiques sous-jacents. L’étude de leur formation et de leur évolution est au cœur de l’expérience scientifique PASTA (PArticle STAbilised emulsions) mise en