La fermentation des aliments, de la Préhistoire à aujourd’hui
« Lorsqu’ils se développent, les pays perdent leurs traditions. Mais une fois arrivés à l’autosuffisance économique, comme c’est le cas aujourd’hui en Europe, émerge la volonté de renouer avec les savoir-faire oubliés, notamment la fermentation des aliments», explique Marie-Claire Frédéric. Historienne de l’alimentation et journaliste, elle est devenue, en l’espace de quelques années, la tête
